烤肉2小時 如燃22萬支菸

【聯合晚報／記者韋麗文/台北報導】
2006.10.04 03:09 pm

中秋節烤肉風氣盛行，稱為「國烤」一點也不為過。不過，越來越多研究證實，燒焦的烤肉會致癌，燒出的廢氣也可能有戴奧辛。營養師建議，想要烤得健康，記得火別大、多用檸檬汁、善用錫箔紙。
北醫營養師李青蓉建議，為了減少食物在爐架上燒烤的時間，可以準備已經蒸熟的食材，再放到烤爐上燻一下，即可食用。肉片要片薄一點，讓肉可以快點熟，糯米腸、香腸表面斜切數刀，均可減少燒烤時間。
此外，不同的食材也不要串在一起，以免有的已經燒焦，有的還半生不熟。
李青蓉說，網架應與碳火保持適當距離，避免火候過大燒焦食材，產生致癌物質，最好距離15公分以上，低溫慢烤為佳。
烤肉的調味多，熱量高，營養師建議，青椒、香菇、筊白筍類，纖維多，有飽足感，可減少肉類食物的攝取；另外青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。
檸檬也有意想不到的妙用。李青蓉說，烤好的食物灑上些許檸檬汁，或搭配食用富含維他命C的蔬果，可以緩解二級胺致癌物的產生。維他命C也可使香腸中的亞硝鹽，不會變成有害的亞硝氨可防癌。
在烤肉架鋪上錫箔紙並刺幾個小洞，並塗上薄油，或是以錫箔紙包裹食材，除了可避免肉類、魚類於燒烤時，產生多環芳香族碳氫化合物等致癌物質外，也可防止如絲瓜、蛤蠣等在燒烤過程中鮮美汁液的流失。
此外。醫界研究發現，烤肉2小時過程中，釋放出來的廢氣含高量的戴奧辛，等於燃燒22萬支香菸的含量。李青蓉建議，烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間泡茶聊天，可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。
【2006/10/04 聯合晚報】